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컨벡션오븐 5매 DHC5-II (800 x 1170 x 1630mm) (해외배송 가능상품)

컨벡션오븐 5매 DHC5-II (800 x 1170 x 1630mm) 기본 정보
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다올플러스



컨벡션오븐 5매 DHC5-II
화장품 라벤더 색상 이미지-S1L3
    제품 사양및 특성

     제품규격 : 800W) × 1170(D) × 1630(H)mm
     수용능력 : 5매
     사용전력 : 380V, 3P, 8Kw & 220V, 2P, 0.5Kw
     콘 트 롤  : 마이크로 프로세서 
     온도범위 : 0˚C ~ 270˚C 
     습도범위 : - 
     제품급수 : 급수관 (15A) 
     제품배수 : 배수관 (50A) 
     옵션사항 : 버튼형/LCD형 터치스크린 선택가능 (LCD 선택시 추가옵션 비용 발생)
                   헤드 보드 미포함
                   하부랙 포함
화장품 라벤더 색상 이미지-S1L7
    유럽형 외관디자인
     세련된 디자인으로 오픈형 주방에 잘 어울리는 외관

    강력한 열풍과 스팀
     한층 업그레이드된 모터와 FAN이 오븐 내에 균일한 대류-열풍을 발생시켜 고른 색상을 구현
화장품 상품 이미지-S1L9
    다양한 기능의 컨트롤러
     A. 미세한 온도제어
     B. 메뉴저장기능
     C. 역회전 가열기능
     D. 풍량을 조절할 수 있는 인버터 기능(옵션)

    다양한 하부 조합이 가능
     오븐 밑에 하부발효기, 컨벡션 5매 2단형태, 10매 제품 등의 여러가지 형태로 구성 가능
제품 활용도
독일산 세라믹 돌판과 스팀장치를 옵션으로 추가 장착하여 바게트나 깜파뉴 같은 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 유럽형 빵을 만들 수 있습니다.
화장품 상품 이미지-S1L17
Recipe
크로아상( 3절 3회, 약 14개 분량)
재료 : 강력분 245g, 중력분 105g, 생이스트 16g, 소금 7 g, 설탕 35g, 탈지분유 11g, 계란 14g, 물(냉수) 175g, 
버터(반죽용- 포마드 상태) 14g, 파이용 버터 210g

softmill tip
밀어 접기 후 충분히 냉장 휴지(최소 30분 이상)를 실시하고 작업실은 20℃ 정도를 유지하도록 한다. 
되도록 반죽은 차게 작업한다(계량 후 냉장)
1. 믹싱 : 충전용 버터 이외의 재료를 한꺼번에 넣고 매끈한 한 덩어리가 되도록 믹싱 한다.(믹싱이 짧기 때문에 배합상의 차가운 물에 
   소금과 설탕을 녹인 후 투입하는 것이 좋다.)
2. 믹싱이 끝나면 두께 3cm정도로 살짝 밀어 준 후 비닐에 싸 냉장휴지 한다.(30분 이상)
3. 차갑게 보관했던 충전용 버터는 밀대 등을 이용하여 두들겨 준 후 눌렀을 때 손자국이 날 정도로 부드럽게 하여 두께 1cm 정도의 
   사각형으로 만들어준다.
4. 냉장 휴지된 반죽을 밀어 편 후 충전용 버터를 감싸 준다. (바로 밀어 펴기보다 냉장 휴지 20~30분 정도를 하는 것이 밀어 펴기 좋다.)
5. 반죽을 밀대로 살짝 두들겨 준 후 긴 직사각형으로 밀어 편다.(두께 0.5cm 이상)
6. 3겹 접기를 하고 1시간 이상 냉장 휴지한다.
7. ‘5~6’의 공정을 총 3번 한다.(3절 3회)
8. 냉장 휴지 후 밀어 펴기를 한다. 두께 0.4~0.5cm x 세로 22cm 정도로 밀어 준 후 높이 20cm x 밑변 10cm 정도의 이등변 삼각형으로 
   컷팅하고 말아서 크루아상 모양으로 성형 한다.
9. 발효 : 온도30℃, 습도 70%로 약45~50분간 발효 후 꺼내 표면을 1~2분간 건조시키고 전란을 바른다.
10. 굽기 : 소프트밀 로터리 오븐에서 1step –190℃, 10분 -> 2step -175℃, 6분, 댐퍼는 3분간 오픈하여 굽는다.

상품번호:DHC5-II

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